古典Old Fashioned – 经典鸡尾酒

古典Old Fashioned – 经典鸡尾酒

某些人最挚爱的鸡尾酒:Old Fashion,中文名叫「古典」。

前言

古典(Old Fashioned)是唯一一款,与马天尼的地位旗鼓相当的鸡尾酒。

“很多事情决定了为啥你这辈子非得喝几杯古典酒。”

Old Fashioned,一款Whisky Cocktail,最适合品尝它的季节是秋冬。和名字一样,它是古典的、老派的、守旧的、寒冷的。

Old Fashioned是一款能够在威士忌的强烈抨击和苦涩中,尝到意犹未尽甜味的鸡尾酒。你会爱上那妙不可言的层次感,爱上那种恰到好处,从此一发不可收拾。

《广告狂人》全片的第一个场景:

在一家人声鼎沸,烟雾缭绕的酒吧一角。一个男人正绞尽脑汁地思考着某品牌香烟的文案。服务员走近询问,他随意回了一句:“do this again ,old fashioned please.“

我们还未得知Don Draper的大名,就已经知道了他的标志性最爱——Old Fashioned。

冰块和浓郁回甜的Whiskey缠绕在一起,杯子中的方糖慢慢化开酒香。风味饱满的苦精晕在酒中,弥漫着各种草药香料味。一小块橙皮飘香,水果的清香在杯口释放。Old Fashioned就是这样一款矛盾又迷人的鸡尾酒。

它是强烈的,但不是太强烈,它是甜蜜的,却又不太甜。重要的是:它非常简单,又绝对美味。

每个人,一定会有属于自己的一款鸡尾酒。在你找到它之前会不停地尝试,直到遇见它,口味不会再改变。

电影《Crazy,Stupid,Love》里,Ryan Gosling展示了一杯Old Fashioned的完美套路:洛克杯中放入一块冰,另取一只量杯,淋上几滴苦精,优雅地把浸满苦精的方糖捣碎,再倒入波本威士忌,快速搅拌片刻。最后将混合酒液倒在冰块上,削下片形状完美的装饰橙皮。递到一见钟情的姑娘手里。

波本威士忌(Bourbon)是 Old Fashioned 的灵魂。而 Bourbon 也是美国威士忌的代名词。波本是肯塔基州的一个郡,名字来源于法国的波旁王朝,是为了感谢美国独立战争时,在这块土地上同英国人作战的法国人。

波本威士忌

在Old Fashioned 的配方中,有一个重要的调和剂-苦精(bitters)。苦精是一种用草药调制的酒,有着独特的香气和苦味。在 Old Fashioned 中,苦精用来均衡糖的甜度和橙皮的酸涩。

古典在最这几个最基本元素:威士忌,苦精,糖,水。达到最简单却又最完美的均衡。

刘瑜在《送你一颗子弹》里用一种迷人的阐述说明「均衡」这个词:均衡,我喜欢这个词,它表明一切上升,或者坠落或者旋转或者破碎都有一个优雅的终点。

一杯Old Fashioned, 原料与手法都不复杂。它非常简单,却几乎浓缩了美国漫长的鸡尾酒历史。

它诞生于18世纪,古典鸡尾酒的配方是严格规定的。从诞生的那天起,配方就没有再改动过。名副其实的古典派。但是它满足了我对一杯鸡尾酒的所有。

古典介绍

  • 中文:古典
  • 英文:Old Fashioned
  • 基酒:威士忌(波本)/Whiskey(Bourbon)

古典起源

常见说法

  • 19世纪中叶美国肯塔基州彭德尼斯俱乐部的一个调酒师专门为了狂爱赛马的粉丝们发明的鸡尾酒。现如今也是赛马迷们不可或缺的一部分。本款鸡尾酒装在古典杯中最典型的调法。

百度百科

  • 根据維基百科记载, Old Fashioned的起源是來自美国肯塔基州Louisville的Pendennis Club,这间私人俱乐部创立于1881年。这个俱乐部的会员中,有一位叫做James E. Pepper的威士忌蒸馏商,将这种做法带到纽约推广,久而久之开始大受欢迎。Old Fashioned这杯鸡尾酒,最早的正式文献记载是出现在1895年,由George J. Kappeler撰写的“Modern American Drinks”一书中。
  • 中译本波士頓调酒圣经中,第一杯提到的就是Old Fashioned,然而提到它的文献年代却记录错误,应该是1895而非1985,內文文字如下:
"Dissolve a small lump of sugar with a little water in a whiskey-glass; add two dashes Angostura bitters, a small piece ice, a piece lemon-peel, one jigger whiskey. Mix with small bar-spoon and serve, leaving spoon in glass."
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维基百科

古典的做法

配方

原料比例
方糖1颗
Angostura Bitters1~2 Dash
苏打水Angostura Bitters1 Tsp
波本威士忌2 Ounce
橙皮1片

制作步骤

  1. 选用古典杯/Rock杯
    古典杯
  2. 取一颗方糖放入杯中
  3. 滴入苦精
  4. 加入苏打水
  5. 使用捣棒压碎方糖
  6. 加入波本威士忌,用吧勺Stir(搅拌),使方糖大致融化
  7. 加入冰块,Star一分钟左右
  8. 取用橙皮做一个Twist飘香
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THE END
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